有機化合物で、微量栄養素と呼ばれ、生理機能の調整をします。体内で合成されないものがあり食べ物か
ら摂取しなければなりません。
ビタミンの数は13種類。脂溶性ビタミン（ビタミンA、D、E、K）と水溶性ビタミン9種類があります。
脂溶性ビタミンは、撮りすぎると過剰症になることもあるので注意が必要です。
水溶性ビタミンは、尿などで排泄されるので、過剰摂取の心配は特にありません。