ポリフェノールとは、ベンゼン環（複数の水酸基ーOH基）を持つ化合物の総称です。

植物化学の分類では使用しない用語ですが、食品の機能性を表すグループ名として使われています。

ポリフェノールは植物にとっては自らを酸化などから守るための生体防御成分ですが、

人に対しても抗酸化作用、活性酸素除去作用、発がん抑制作用など多くの機能があります。

ポリフェノール類の分類には、フラボノイド類、カテキン類、アントシアニン類などがあります。

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